Origens
A arte de conservar alimentos foi sempre uma constante na história da humanidade. Os métodos mais ancestrais como a defumação e a salga permitiram o consumo de peixe em larga escala e o seu transporte para zonas distantes do litoral. Até o século XVII, parte do pescado conservado tinha por objectivo o fornecimento de navios envolvidos na expansão Ultramarina. No entanto Portugal tem uma tradição milenar na conservação de pescado que remonta ao período grego e romano, com a produção do Garum – uma afamada conserva de sangue e vísceras de peixes que se deixava a secar em salmoura e que era exportada para todo o mediterrâneo.
Origins
The art of preserving food has always been a constant in the history of mankind. More ancestral methods such as smoking and salting have allowed the consumption of fish on a large scale and its transport to areas far from the coast. Until the seventeenth century, part of the preserved fish had the objective of supplying ships involved in the Overseas expansion. However Portugal has a millennial tradition in the conservation of fish that goes back to the Greek and Roman period, with the production of Garum - a famous preserve of blood and viscera of fish that was allowed to dry in brine and that was exported to all the Mediterranean.
